Технологічні інновації в обробці м’ясної сировини

Abstract

М’ясна промисловість є важливою складовою харчової індустрії, оскільки м’ясо та м’ясні продукти займають значне місце в раціоні людини. Зростання вимог споживачів до якості, безпечності та поживної цінності продукції сприяє активному впровадженню інноваційних технологій у процеси переробки м’ясної сировини. Сучасний розвиток харчової промисловості зумовлює необхідність впровадження інноваційних технологій в обробці м’ясної сировини, що спрямовані на підвищення якості продукції, забезпечення її безпечності, подовження термінів зберігання та оптимізацію виробничих процесів.