Біохімічні аспекти впливу мікотоксинів у трофічних ланцюгах прісноводних екосистем на здоров’я людини

Abstract

Забруднення водойм мікотоксинами через використання контамінованих кормів у рибництві є серйозною загрозою для безпеки харчових продуктів. Мікотоксини, зокрема афлатоксин В1 та Т–2 токсин, здатні накопичуватися в організмі риб, викликаючи глибокі метаболічні порушення. Споживання такої продукції людиною створює ризики хронічних інтоксикацій, оскільки ці сполуки мають виражені гепатотоксичні та канцерогенні властивості [4]. Проблема стає особливо гострою через необхідність дотримання принципів академічної доброчесності та точності в біомедичних оцінках ризиків [1]. Розуміння механізмів трансформації токсинів у тканинах риб є ключовим для превентивної медицини та гігієни харчування.