1. Repository T.H.Shevchenko National University "Chernihiv Colehium"
  2. Фонди і колекції
  3. Авторські публікації дослідників
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: erpub.chnpu.edu.ua:8080/jspui/handle/123456789/12270
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorГоловко, Т. М.-
dc.contributor.authorЖеребкін, М. В.-
dc.contributor.authorКурмакова, Ірина Миколаївна-
dc.contributor.authorЧех, О. О.-
dc.contributor.authorБондар, Олена Сергіївна-
dc.date.accessioned2026-02-16T10:56:30Z-
dc.date.available2026-02-16T10:56:30Z-
dc.date.issued2025-
dc.identifier.citationЕфективність застосування альтернативних видів борошна функціональних стабілізаторів білково-жирових емульсій у складі м'ясних паштетів. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : зб. наук. праць. Харків : ДБТУ, 2025. Вип. 2(38). С. 66-76.en_US
dc.identifier.urierpub.chnpu.edu.ua:8080/jspui/handle/123456789/12270-
dc.description.abstractЗдійснено наукове обґрунтування та розробка технології печінкових паштетів із частковою заміною жиру на білково-жирові емульсії та дослідження їх якісних показників. Доведено технологічну доцільність використання розроблених білково-жирових емульсій для раціонального використання колагенвмісної сировини та покращення харчової цінності паштетів при збереженні високих споживчих властивостей.en_US
dc.publisherПрогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі: зб. наук. працьen_US
dc.subjectм’ясні виробиen_US
dc.subjectтрадиційний печінковий паштетen_US
dc.subjectбілково-жирова емульсіяen_US
dc.subjectколагенen_US
dc.subjectфункціональні інгредієнтиen_US
dc.subjectальтернативне борошноen_US
dc.subjectякісні характеристикиen_US
dc.titleЕфективність застосування альтернативних видів борошна як функціональних стабілізаторів білково-жирових емульсій у складі м'ясних паштетівen_US
dc.typeArticleen_US
Розташовується у зібраннях:Авторські публікації дослідників

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
Ефективність застосування альтернативних видів борошна.pdf223,45 kBAdobe PDFПереглянути/Відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.