РЕПОЗИТАРІЙ
Національного університету "Чернігівський колегіум" ім.Т.Г.Шевченка
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
erpub.chnpu.edu.ua:8080/jspui/handle/123456789/12106| Назва: | Застосування рослинної сировини з антиоксидантними властивостями у технології майонезу |
| Автори: | Горбатович, Егор Миколайович |
| Ключові слова: | майонез сушений зелений базилік сушений фіолетовий базилік рафінована соняшникова олія молоко пастеризоване лимонний сік антиоксидантні властивості |
| Дата публікації: | 2025 |
| Видавництво: | Чернігів |
| Бібліографічний опис: | Горбатович Е. М. Застосування рослинної сировини з антиоксидантними властивостями у технології майонезу : магістр. кваліфікац. р-та студ. 2 курсу, групи 68-ФМТ, спец.: 181 Харчові технології / наук. керівник : к.т.н, доцент О.М. Савченко; Природничо-математичний факультет, Кафедра хімії, технологій та фармації. Чернігів, 2025. 121 с. |
| Короткий огляд (реферат): | Кваліфікаційну роботу присвячено удосконаленню технології виробництва майонезу шляхом застосування рослинної сировини з вираженими антиоксидантними властивостями. Як функціональний інгредієнт у рецептурі використовували сушений базилік зеленого сорту Genovese та фіолетового сорту Purple Basil, які є перспективними натуральних добавок завдяки високому вмісту фенольних сполук, ефірних олій, флавоноїдів та інших біологічно активних речовин. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | erpub.chnpu.edu.ua:8080/jspui/handle/123456789/12106 |
| Розташовується у зібраннях: | спец.: 181 Харчові технології (магістр) |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Горбатович_Застосування рослинної сировини.pdf | 3,55 MB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.