Удосконалення технології плодового вина із дикоросліх ягід за використання шроту плодів шипшини

Abstract

Кваліфікаційну роботу присвячено удосконаленню технології виготовлення плодово-ягідних вин за використання обліпихи, як основної сировини, та із використанням шроту плодів шипшини в якості активатора бродіння. У результаті опрацювання літературних даних встановлено, що обліпиха має високий технологічний потенціал у виробництві плодово-ягідних вин, а шрот плодів шипшини може виступати ефективним активатором бродіння та джерелом додаткових біологічно активних речовин. Встановлено, що шрот плодів шипшини позитивно впливає на активність винних дріжджів Oenoferm C2, сприяє прискоренню початку бродіння та більш інтенсивному процесу протягом усього періоду.