РЕПОЗИТАРІЙ
Національного університету "Чернігівський колегіум" ім.Т.Г.Шевченка
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
erpub.chnpu.edu.ua:8080/jspui/handle/123456789/12052| Назва: | Удосконалення технології пшеничного хліба за використання протеїнів коноплі |
| Автори: | Кльовий, Олександр Вадимович |
| Ключові слова: | конопляний протеїн пшеничний хліб дріжджі дослідження клейковина органолептичні та фізико-хімічні показники |
| Дата публікації: | 2025 |
| Видавництво: | Чернігів |
| Бібліографічний опис: | Кльовий О. В. Удосконалення технології пшеничного хліба за використання протеїнів коноплі : кваліфікаційна р-та освітнього ступеня «магістр», магістранта 68 групи, спец. 181 Харчові технології / керівник: к. техн. н., доцент О.М. Савченко / Природничо-математичний факультет, Кафедра хімії, технологій та фармації. Чернігів, 2025. 119 с. |
| Короткий огляд (реферат): | Кваліфікаційну роботу присвячено вивченню удосконалення технології виготовлення пшеничного хліба за використанням протеїнів ненаркотичних сортів конопель. У результаті аналізу літературних джерел та експериментальних досліджень обґрунтовано доцільність використання конопляного протеїну у технології виготовлення пшеничного хліба з метою підвищення його харчової та біологічної цінності. Встановлено, що конопляний протеїн позитивно впливає на біотехнологічні процеси тіста, життєздатність і ферментативну активність дріжджів, а також сприяє формуванню більш стабільної структури клейковини. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | erpub.chnpu.edu.ua:8080/jspui/handle/123456789/12052 |
| Розташовується у зібраннях: | спец.: 181 Харчові технології (магістр) |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Кльовий_Удосконалення технології пшеничного.pdf | 2,05 MB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.