Удосконалення технології ферментованих напоїв із культивованих плодів за використання шроту зародків пшениці

Abstract

Кваліфікаційну роботу присвячено удосконаленню технології виробництва ферментованих напоїв на основі яблучної та сливової сировини із застосуванням шроту зародків пшениці як природного активатора бродіння та джерела біологічно активних речовин. У результаті опрацювання літературних джерел встановлено, що яблука та сливи є перспективною сировиною для створення ферментованих напоїв завдяки високому вмісту цукрів, органічних кислот, фенольних сполук та ароматичних компонентів. Шрот зародків пшениці, у свою чергу, містить значну кількість білків, вітамінів групи В, мінеральних речовин, антиоксидантів і харчових волокон, що дає змогу використовувати його як ефективну функціональну добавку та активатор дріжджової ферментації.