Хлібозавод для виробництва дієтичних сортів хліба

Abstract

Хлібозавод для виробництва дієтичних сортів хліба. Кваліфікаційний проєкт складається з 12 розділів, списку літературних джерел та графічної частини. В кваліфікаційному проєкті здійснено заходи щодо проєктування хлібозаводу по виробництву дієтичних видів хліба та булочних виробів в м. Чернігів. Кваліфікаційний проєкт містить техніко-економічне обґрунтування проєкту, продуктові розрахунки, підбір технологічного обладнання, санітарнотехнічну, будівельну та економічну частини, а також опис охорони праці, технохімічного контролю та заходів з енергозбереження та охорони довкілля на хлібозаводі. В результаті проєктування встановлено економічно ефективне обладнання, запроваджено багатофазні способи тістоприготування, зокрема виготовлення напівфабрикатів опари та закваски, які гарантовано забезпечать високу якість виробів. Введено у виробництво асортимент, який складається з хліба Житнього діабетичного, Сайки діабетичної та батону З висівками. Описано санітарні вимоги хлібопекарського виробництва та викладено основи охорони праці на підприємстві, зокрема проаналізовано основні шкідливі фактори виробництва.