Використання зелених рослинних паростків у виробництві пшеничного хліба

Abstract

У результаті аналізу літературних джерел та проведених лабораторних досліджень встановлено, що використання нетрадиційної рослинної сировини у виробництві хліба відіграє велику роль для підвищення користі і якості даного продукту. Експериментально встановлено доцільність використання мікрозелені крес салату та гороху у виробництві хлібо - булочних виробів. У результаті проведеної роботи вперше зроблено порівняльну характеристику органолептичних, фізико-хімічних та хімічних показників контрольного продукту та продукту, отриманого на основі рослинної сировини. Завдяки впливу своїх складових на клітини дріжджів, фітодобавка на основі рослинних паростків позитивно впливає на підйомну силу дріжджів, тим самим покращуючи якісні показники хлібобулочних виробів. Вміст мікрозелені крес салату та гороху підвищують вітамінний склад хліба, кількість мікроелементів, збільшують користь при вживанні даного продукту.