РЕПОЗИТАРІЙ
Національного університету "Чернігівський колегіум" ім.Т.Г.Шевченка
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
erpub.chnpu.edu.ua:8080/jspui/handle/123456789/10516Повний запис метаданих
| Поле DC | Значення | Мова |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | Безнощенко, Максим Олександрович | - |
| dc.date.accessioned | 2025-02-10T12:34:05Z | - |
| dc.date.available | 2025-02-10T12:34:05Z | - |
| dc.date.issued | 2024 | - |
| dc.identifier.citation | Безнощенко М.О. Технологія заморожених десертів Моті з використанням побічних продуктів сокового виробництва : кваліфікаційна р-та освітнього ступеня «магістр», студента 6 курсу, 68 групи, спец.: 181 Харчові технології / наук. керівник: к. т. н., доцент Н.В. Лапицька / Природничо-математичний факультет, Кафедра хімії, технологій та фармації. Чернігів, 2024. 109 с. | en_US |
| dc.identifier.uri | erpub.chnpu.edu.ua:8080/jspui/handle/123456789/10516 | - |
| dc.description.abstract | Кваліфікаційну роботу присвячено розробці достатньо нової для України технології заморожених десертів Моті, адаптації їх для українського споживача шляхом використання побічних продуктів сокового виробництва як фруктової складової начинки і, таким чином, зайняття вільної ніші на ринку У результаті аналізу літературних джерел встановлена доцільність використання таких десертів у харчових раціонах людей, хворих на целіакію, непереносимість глютену або тих, хто має алергію на пшеницю. Розглянуто можливість використання камедей гуару і ксантану як стабілізаторів для рисового тіста та вичавок із яблук та чорниці як фруктових компонентів начинки з підвищеними функціональними властивостями. | en_US |
| dc.publisher | Чернігів | en_US |
| dc.subject | заморожені десерти Моті | en_US |
| dc.subject | вичавки із яблук | en_US |
| dc.subject | вичавки із чорниці | en_US |
| dc.subject | камедь гуару | en_US |
| dc.subject | камедь ксантану | en_US |
| dc.subject | активність ферментів | en_US |
| dc.subject | кваліметрична оцінка якості | en_US |
| dc.title | Технологія заморожених десертів Моті з використанням побічних продуктів сокового виробництва | en_US |
| dc.type | Book | en_US |
| Розташовується у зібраннях: | спец.: 181 Харчові технології (магістр) | |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Безнощенко _ Технологія заморожених десертів.pdf | 2,67 MB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.