Проєкт пекарні з впровадженням хлібобулочних виробів оздоровчого спрямування

Abstract

Тема випускної кваліфікаційної роботи: «Проєкт пекарні з впровадженням хлібобулочних виробів оздоровчого спрямування». В даній роботі передбачений наступний асортимент виробів: 1. Хліб «Молочний» формовий масою 0,4 кг СОУ-15.8-37-00389676-559:2007. 2. Хліб «З пектином» формовий, масою 0,5 кг, ДСТУ 4588: 2006. 3. Жайворонок «Діабетичний», масою 0,2 кг, ДСТУ 4588: 2006. Згідно з темою і умовами завдання в кваліфікаційному проєкті подано розрахунки продуктивності печей, вихід готової продукції, виробничі рецептури, витрати і запас основної та додаткової сировини, а також площі приміщень для їх зберігання. Проведено розрахунок і вибір сучасного економічно ефективного технологічного обладнання. Обґрунтовано вибрані і описані технологічні схеми виробництва зазначених видів продукції, кваліфіковано підібрані параметри по стадіям технологічного процесу. У випускному кваліфікаційному проєкті представлені санітарно-технічні, енергетичні та техніко-економічні розрахунки. Описані заходи з енергозбереження та управління якістю сировини, напівфабрикатів по стадіям технологічного процесу, а також виробленої продукції. Даний випускний кваліфікаційний проєкт заслуговує на увагу і відзначається комплексністю та глибиною розгляду вирішених завдань.