Проєкт кондитерського цеху з виробництва борошняних кондитерських виробів підвищеної харчової цінності

Abstract

Зміст пояснювальної записки викладено на 136 аркушах. Дана робота містить 56 таблиць, 5 зображень, 6 креслень. У даному дипломному проєкті проаналізовано доцільність будівництва кондитерського цеху з виробництва борошняних кондитерських виробів підвищеної харчової цінності. А також використання нетрадиційної сировини для підвищення харчової цінності виробів. Проведено технологічні розрахунки виробів: торту «Бісквітно – кремовий» з використанням «безглютенового» бісквітного напівфабрикату масою 0,5 кг, кексу «Столичний» з додаванням порошку гранатової шкірки масою 0,5 кг, печива здобного з додаванням шроту волоських горіхів. Проведено розрахунки обладнання для приготування тіста та випікання виробів. Також розрахована необхідна площа цехів та допоміжних приміщень. Особлива увага приділена інженерно-технічним вимогам до будівництва виробничого цеху, включаючи забезпечення необхідного рівня освітлення, вентиляції та дотримання санітарно-гігієнічних норм. У проєкті також розглянуто питання екологічної безпеки та енергоефективності будівлі, запропоновано рішення щодо мінімізації впливу виробництва на навколишнє середовище. Підготовлено план розміщення технологічного обладнання та організації виробничого процесу з урахуванням оптимізації робочих потоків і підвищення продуктивності. Виконані креслення плану та ген плану виробництва, підготовки сировини та технологічних ліній заданих виробі.